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黄山毛峰的制作方法工艺

超级管理员 2022-05-18 09:01:11 黄山毛峰知识 46 ℃

  黄山毛峰的制作方法工艺: 1. 过程:首先要掌握好三点,其一是茶叶采摘、摊晾时间、加工方式、摊放时间。鲜叶原料均采自黄山特有的大白茶树群,在两百天内采摘,从采摘到制作的每道工序,要经筛分、摊放、杀青、揉捻、烘焙三道工序,每道工序都很复杂。

  二是. 摊放的目的是降低鲜叶中的水分,降低产品的水分变化,使茶叶长时间在这个过程中能够紧锁鲜叶品质,使黄山毛峰更加成熟,促进大量芳香物质的氧化,呈现出鲜香味,同时鲜叶中的芳香物质含量较高,所以在烘干过程中要特别注意,不可把茶叶堆积在一起,这样会使黄山毛峰的色泽加深,使茶叶汤色深暗,香味较不明显。 2. 干燥:主要使用烘笼烘干的方法。烘干后茶叶还需要及时烘干,烘到手轻微变色,梗叶变软即可,干燥过程中要注意,温度不能太高,而干度不够的茶叶需要尽快干燥,不能长时间存放。

  三是干燥:黄山毛峰杀青时应当控制有近有低温(1875℃),为保持黄山毛峰的香气,在烘干过程中应用刷炒。烘干的目的是为了使茶叶看起来外形光泽,但是要想达到茶香显的精致。黄山毛峰的干燥工序有很多,主要是经过高温杀青后,会呈现出毫香,因此冲泡前必须先进行茶叶的干燥。 3. 黄山毛峰的干燥工序是采用轻薄一些的铁锅中进行烘炒干燥的,黄山毛峰的茶叶半干时采用轻度烘干的方法,去除茶叶中大部分的水分,同时温度控制在200 600 度左右。采用的烘干步骤包括了干燥,精焙,包装这些。

  4. 包装 黄山毛峰多少钱一斤合理 黄山毛峰的品级一般分为特级,一级,二级,三级。炒制技术分三个等级:特级,一级,二级,三级。黄山毛峰等级极为讲究,分特级、一级、二级、三级、四级、五级。黄山毛峰特级一芽一叶嫩叶初展,采摘于清明前后。黄山毛峰品质特征特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳。

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